鶏達はとても込み合った、健康に悪い環境で育てられてい、病気の影響をとても受けやすいため、農場経営者達は、鶏達に、その極度の環境を生存させ続けさせるために、最も有毒なヒ素を含む、たくさんの抗生物質を与えているのです。2004年1月のEnvironmental Health Perspectivesで発表された米農務省の報告は、鶏肉が他の肉よりも、3〜4倍の有毒なヒ素を含んでいる事を明らかにしています。1日に、標準的な2-Ounce（57g）の鶏肉を食べれば、3.6〜5.2-Microgramの発がん性のヒ素を摂取する事になるのです。

ヒ素だけが、鶏の脚を勧められた時に心配する必要のあるものではありません。発がん物質としてよく知られている、Dioxin被爆の95%以上が、動物性食品を食べる事によるものなのです（残りは環境です。Veganの食べ物からはもたらされません）。医学研究所に勤務している研究者達は、子供達が健康に悪く、体脂肪に蓄積される事のある、危険な産業や自然の副生成物、Dioxinにさらされないように、学食がより多くの動物性脂肪の少ない食べ物を提供するようにとさえ推奨しています。Resources for the FutureのMichael Taylor氏によると、“食事によるDioxinの被爆を減らす、最も効率的な方法は、動物性脂肪の消費を減らす事”だそうです。とてもぜい肉のとれている鶏肉の半分以上の熱量でさえ、脂肪によってもたらされているということを覚えておいてください。

高濃度の（そして、発がん性の）動物性タンパク質を含む魚は、環境汚染物質をたくさん含んでいます。魚は、水銀、Dioxin、ポリ塩化ビフェニル（PCB）、有機塩素材を含んでいます。がんなどの健康問題に繋がる、これらの汚染物質は、体脂肪に蓄積され、数十年の間、体に残る傾向があります。

その証拠に、100%の食べ物によるのHormoneやDioxinの被爆に加え、80〜90%の食べ物による農薬汚染は、動物性食品を食べる事によるものであり、これらの多くの化学薬品は、人間にがんを引き起こすとして知られています。

肉が調理されると、さらに発がん物質を形成します。特に復素環アミンと呼ばれている、この発がん性の化学薬品は、魚や鳥の肉などの、調理された赤身や白身の肉で発見されています。焼き網で焼いた鶏肉で見つかった復素環アミンの量は、HamburgerやSteakの15倍だったのです。

肉食と様々ながんとの関係を明らかにしている研究について読むには、ここをClickしてください。

Because chickens are raised in such crowded and unhealthy conditions, they are very susceptible to disease, so in an attempt to keep them alive through conditions that would otherwise kill them, farmers feed them an array of antibiotics, including one that contains the most toxic form of arsenic. A report from the U.S. Department of Agriculture-published in Environmental Health Perspectives in January 2004-revealed that chicken contains three to four times more potentially poisonous arsenic than other poultry and meats. Eating a typical 2 ounces of chicken a day means ingesting 3.6 to 5.2 micrograms of cancer-causing arsenic.

And arsenic isn't the only thing you need to worry about the next time someone offers you a chicken leg. More than 95 percent of our exposure to dioxin, a well-known carcinogen, comes from eating animal products (the rest is environmental; none comes from vegan foods). Researchers with the Institute of Medicine have even recommended that school cafeterias offer more foods that are low in animal fat so that children aren't exposed to unhealthy levels of dioxins, dangerous byproducts of industrial and natural combustion that can accumulate in body fat. According to Michael Taylor of Resources for the Future, "The most direct way to reduce dietary exposure to dioxins is to reduce consumption of animal fat." Remember, more than half the calories of even the leanest chicken comes from fat.

Fish, in addition to containing concentrated (and carcinogenic) animal protein, is often very high in environmental contaminants. Fish commonly contains mercury, dioxins, polychlorinated biphenyls (PCBs), and other organochlorine pesticides. These contaminants, which have been linked to cancer and other health problems, tend to accumulate in body fat and remain in the body for decades.

In fact, 80 to 90 percent of dietary pesticide exposure, as well as 100 percent of dietary hormone and dioxin exposure, comes from eating animal products, and many of these chemicals are known to cause cancer in human beings.

Finally, additional carcinogens form when meat is cooked. These cancer-causing chemicals, specifically called heterocyclic amines, are found in cooked red and white meats, including fish and poultry. In fact, the amount found in grilled chicken is 15 times higher than in hamburger or steak.

Click here for just a few of the hundreds of studies that show the link between eating meat and various cancers.