Richard Nixon大統領が、1972年に“がん撲滅運動”を宣言して以来、その“撲滅運動”は、勝ち目のない戦いになっています。毎年合衆国では、何十億ドルもが、がんの研究、検出、治療に使われていますが、がんは、依然として私たちの国の主要な死因のままです。

幸運にも、私たちの出来る事があります。世界保健機関によると、全てのがんの40%が予防可能だそうで、米国がん協会（ACS）によると、合衆国での1/3のがんによる死は、栄養因子によるものだそうです。

Veganの食事は、がんの繊維質が詰まった、穀物、豆、そして植物化学物質が詰まった果物や野菜の食べ物を最大にしてくれ、がんを引き起こす食べ物を最小にしてくれます。(???)責任のある医療への医者の委員会（PCRM）によると、これらの二つの事実を組み合わせれば、“Vegetarian達は、他の喫煙、体の大きさ、社会経済的地位などの危険性に関わらず、Vegetarianでない者達よりも、がんになる可能性が40%低い。”という科学的証拠が明らかであるそうです。(???)

ある研究は、3万4千人のAmerica人達を使用し、Vegetarianと肉食者のがんの割合を比較しました。その結果は、肉食者達と比較すると、肉、魚、鶏肉を避けている人々が、前立腺がん、卵巣がん、大腸がんになる可能性が格段に低いということを明らかにしています。

800人以上のVegetarianの男性を含む、11年間のドイツの研究は、Vegetarian達の発がん率が一般の人々の半分以下であるという事を明らかにしています。低い発がん率は、20年、またはそれ以上の間、肉を避け続けている人々で検出されています。日本やSwedenの研究も、Vegetarianたちの間で、低い発がん率を検出しています。肉をほんの少し食べるだけで、発がん率を増加させるようですね。幸運にも、私達は食生活から動物性食品を除外する事ができ、健康を害さずに、守る事の出来る、植物性タンパク質に切り替える事が出来ます。

恐らく存命中の一流の疫学の研究者である、T. Colin Campbell博士は、動物性タンパク質は、肉や乳製品に含まれている、主要な発がん性物質であると述べています。Campbell博士は“人体研究は、通常の消費水準であっても、この動物性タンパク質の発がん効果を協賛している。(???)科学的発がん物質は、人のがんを引き起こす動物性タンパク質ほど、重要ではない。”と言っています。

しかし、脂肪も原因の1つです。がん細胞の成長を促進させない、植物をもとにした食事が、女性ホルモン物質を安全な水準に保つのに対して、より高脂肪な食事は、女性ホルモン物質の水準を上げます。幸運にも、Vegetarianの食事にたくさん含まれている、Fiber-Aの栄養素が、過度の女性ホルモン物質を取り除いてくれ、発がん率を削減してくれます。

鶏肉に含まれているヒ素、魚に含まれている水銀などの、肉に含まれている、特有の発がん物質について読むにはここをClickしてください。

Fortunately, there's something we can do about it. According to the World Health Organization, up to 40 percent of all cancers are preventable, and one-third of all cancer deaths in the U.S. can be attributed to nutritional factors, according the American Cancer Society (ACS).

Vegan diets maximize the foods that help us fight cancer-fiber-packed grains and beans and phytochemical-packed fruits and vegetables-and minimize the foods that cause cancer. Combine these two factors, according to the Physicians Committee for Responsible Medicine, and the scientific evidence is clear: "Vegetarians are about 40 percent less likely to get cancer than nonvegetarians, regardless of other risks such as smoking, body size, and socioeconomic status."

One study compared cancer rates of vegetarians and meat-eaters in 34,000 Americans. The results showed that those who avoided meat, fish, and poultry had dramatically lower rates of prostate, ovarian, and colon cancer compared to meat-eaters.

An 11-year-long German study involving more than 800 vegetarian men found their cancer rates were less than half those of the general public. The lowest cancer rates were found in those who had avoided meat for 20 years or more. Studies in Japan and Sweden also have shown lower risk among vegetarians. It seems that with every bite of meat, we increase our risk of cancer. Luckily, we can eliminate animal products from our diets and replace them with vegetable proteins that can protect our health instead of harm it.

Dr. T. Colin Campbell, arguably the foremost epidemiological researcher alive today, argues that animal proteins are the prime carcinogen in meat and dairy products. Says Dr. Campbell, "[H]uman studies also support this carcinogenic effect of animal protein, even at usual levels of consumption. No chemical carcinogen is nearly so important in causing human cancer as animal protein."

But fat is a culprit, too: Higher-fat diets raise estrogen levels, whereas plant-based diets keep it at a safe level, which doesn't promote the growth of cancer cells. Luckily, fiber-a nutrient plentiful in vegetarian diets-helps our bodies eliminate excess estrogen, thus cutting cancer risk.

Click here to read about specific carcinogens in meat, such as arsenic in chicken and mercury in fish.