新しい食品

Wheat Gluten、Seitan、Tempeh。外国の物のように思われるかもしれませんが、肉の代用品は、今に始まった事ではありません。中国人達は、1000年以上前に、豆腐を肉のようにするために凍らしてい、日本の僧侶達は、15世紀頃に、偽“がちょう”を作っていました。西洋では、Cornflakesで有名な、John Harvey Kelloggによって、木の実やWheat Glutenから肉に変わる物が開発されました。戦時中に、けちな代替品として、1940年代に幅広い人気を得た、肉の代用品は、60年代の“Flower Children”で大人気商品になり、今日の衛生を重視している家庭で愛用されています。

牛乳や肉のような味がするけど、一体なんなの？ここにその答えがあります。

植物性タンパク質 (TVP®)

TVP（*Archer Daniels Midland Companyの登録商標）は、大豆から油が抽出され後に残されるものです。TVPは、Vegetarianの挽肉から“Chicken Nugget”まで、全ての偽肉を作るのに使われています。味付けされていたり、味付けされていなかったり、みじん切りにされて塊にされていたり、すぐ調理できる物にされていたりと、様々な形で売られています。TVPの方が、肉よりも、タンパク質が豊富です。また、脂肪が含まれておらず、低熱量であり、遥かに安いのです！健康食品店で入手可能な、TVPは、肉のような質感をTacos、Chili、Spaghetti Sauceに加えています。

豆腐

“Been Curd”とも呼ばれている豆腐は、料理のChameleonです。豆腐は薄味ですが、すぐに他の食品や料理に使用される調味料の味を獲得します。健康食品店や多くのSupermarketで冷凍保存された容器に入っている豆腐は、タンパク質、Vitamin、Calcium、Mineralが豊富で、Cholesterolが含まれていません。堅い豆腐は、マリネにしたり、Ovenで焼いたり、強火で素早く炒める時に最適です。豆腐は、凍らす事が出来、その後に解凍する事が出来ます。絹ごし豆腐は、Cream状のDressing、Pudding菓子、Dipを作るのに最適です。

Wheat Gluten

おっしゃる通り、おかしな名前ですが、Wheat Gluten（小麦粉のタンパク質の部分）は、本当に肉のような味がするのです！Glutenは、でんぷんから（全てのでんぷんとふすまが取り除かれるがまで、水の入ったBowlで練り粉を練る事によって）作られますが、素早く、かつ簡単な即席のGuluten粉や既製のSeitanが多くの店で入手出来ます。低脂肪な、Seitanは肉のようにあぶったり、Ovenで焼いたり、茹でたり、とても健康に良いSandwichを作るのに、薄く切る事が出来ます。LettuceやTomatoを“SLT”に加えたり、熱い“Roast Beef”にGravy Sauceで焦げ目をつけましょう。

Tempeh

発酵させた大豆から作られる、腰のある、肉のような食品です。風味豊かで、ピリっとする味があり、肉が必要とされる、ほとんどのRecipeで使用する事が出来ます。

卵の代用品

健康食品店や、一部のSupermarketで入手できる、Egg Replacerは、本物と同じように使えます。また卵1個に対し、大さじ山盛り1杯の大豆粉やCornstarchに大さじ2杯の水を加えて、焼き物に代用してみてください。1-Ounce（約28g）のすりつぶした豆腐は、つなぎのために使われる1個の卵を置き換える事が出来ます。

非乳製品の“乳”製品

非乳製品の豆乳やRice Milkは、Cerial、焼き菓子、Sauce、“Milkshake”で、牛の乳の代わりに使う事が出来ます。多くの非乳製品の乳製品は、Calciumなどの栄養素で強化されてい、低脂肪なものもあります。Vega Rella Mexican、Italian Stylesなどの大豆を元にしたCheeseは、Pizzaや網焼き“Cheese”Sandwichにすごくあいます。昼食には、BagelをTofutti Better Than Cream Cheeseで覆ってみたり、White Wave's Dairyless Soy YogurtのCupを食べましょう。Ice Creamを食べたくなった時には、Tofutti、Rice Dream、Sweet Nothings Frozen Dessertsに手を伸ばしましょう。乳製品を含まないDessertとして、Tropical Source Candy BarsやImagine Pudding Snacksがあります。