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転換を図る
突然Vegetarianになる人達がいます。徐々にVegetarianになっていきましょう。
1 あなたが既に食べている、Tomato Sauce、Soup、SaladのSpaghetti、Lasagna、野菜炒め、Chiliのようなお気に入りのRecipeを、豆や植物性タンパク質(TVP)で置き換える“Vegging Up(???)”の食事から初めましょう。Burritoの肉を豆や網焼きの野菜で置き換えましょう。Rice PilafやCouscous（*すぐ調理できるPastaの一種）でいっぱいのStuffed Pepperを焼きましょう。Backed PotatoesをMargarine、大豆“Bacon Bits（*みじん切りBacon）”やSalsaで覆いましょう。Ricotta Cheeseの代わりに砕いた豆腐をManicotiやLasagnaに使いましょう。牛挽肉の代わりに、砕いた野菜肉のみじん切りを使いましょう。
2 いつものSupermarketだけでなく、Instant Soupや主食に便利な食品のために自然食品店を調べてみましょう。あなたが使用したことのある、Black Bean、Minestrone、Tomato、Vegetableのような多くの缶詰のSoupは、Vegetarianです。味を付けた混ぜご飯は、豆の缶を加えるだけで、主要料理になります。Vegetarianの焼いた豆、焼き直した豆（*Lardを調べる事を忘れないように！）やいろいろな種類のPastaを試してみて下さい。Cheeseなしの、ピーマン、Mushroom、さらにArtichokeのような野菜の上飾り（Topping）でいっぱいの、Pizzaを注文してみてください。
3 大豆や肉なしの原材料で作られている、VegetarianのHamburger、“Ham”、“Hot Dog”、“七面鳥”などのを試してみてください。お気に入りを決める前に、数種類の違った品種を試してみたいかもしれませんが、それらは、筋金入りの肉食動物をだますほど、本物と大体同じ味です。
4 最高のVegetarian食品を見つけるために、地元の健康食品店を訪れてみてください。恥ずかしがらないで。あなたがこれまでに一度も存在していると思わなかった、素晴らしい製品を見つけるでしょう。PastaとSauceのMicrowave定食、お気に入りのRecipeや自分で使用できる模造肉製品、大豆を元にした“Cheese”、“Mayonnaise”、“Sour Cream”、“乳”。
5 何年も他の国々で人気がある、Hummus（*ひよこ豆から作られるピリっとするSpread）、野菜Curry、Falafel（*Pattyや“Meatball”にする事が出来る香辛料の利いた豆の混ぜ合わせ）、Tempeh（*人気で、高タンパク質の肉の代用品）、Seitan（*薄く切られたり、Marinateにされたり、角切りにされたり、焼かれたり、Ovenで焼かれたりする小麦で作られている味の良い食べ物）のようなVegetarian料理などの、たくさんの他のVegetarian料理を探ってみましょう。動物性食品に含まれている脂肪やCholesterolなしで、あなたを満足させる、Dessert、Cookie、砂糖菓子、お菓子すら見つける事が出来るでしょう。
6 健康に良く、思いやりのある製品を間違えずに買うために、表示を読むを癖をつけましょう。Crackerには、Lard（豚油）が含まれているかもしれませんし、混ぜご飯には、鶏油が含まれているかもしれませんし、あなたの避けたい（動物の皮、足、骨からの）Gelatinのような動物性原材料が含まれていることもあります。どの品種が“安全”かすぐに分かるようになり、表示を調べる事が習性になるでしょう。
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| Veganの食事を味わうのに、遠くの店まで行く必要はありません。果物、Juice、野菜、木の実、Peanut Butter、米、とうもろこし、穀物、豆、Olive、そしてほとんどのJelly（ジャム）には動物性の原材料が含まれていません。多くのパン、Cracker、Cookie、Cereal、Soup、Salad Dressing、Pasta Sauce、Margarine、砂糖菓子にも動物性の原材料が含まれていません。 |
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これらの製品を試してみよう！
Butterの代わりに・・・水、Wine、野菜だしでなどで炒め、LemonをDressingとして使い、植物性のMagarineや油で料理しましょう。
Ice Creamの代わりに・・・Tofutti、Soy Delicious、果物のSorbet（シャーベット）、氷菓子のような冷菓を試してみましょう。二度とCholesterolや脂肪のIce Creamに戻りたくなくなるでしょう。
牛乳の代わりに・・・Chocolate味やVanilla味の豆乳、味のついていない豆乳、Rice Milk、Almond Milkを試してみましょう。料理、Cereal、Coffee、Cocoaにとても良く合います。牛乳を使用するように使ってみてください。低脂肪なものもあります。
Hamburgeのr代わりに・・・様々な種類のVegetarianのHamburgerがあります。砕いたVegetarianの挽肉をChili、“Meat Loaf”、TacosのRecipeで使用しましょう。
Cheeseの代わりに・・・Sauceと同様にPizzaやSandwichの上にとても合うSoy Cheeseを健康食品店で調べてみましょう。また、素晴らしいCreamのような“Cheese”SauceをNutritional Yeastを使用して作る事が出来ます。
卵の代わりに・・・市販されている（主に、じゃがいものでんぷんから作られている）Egg Replacerを焼き菓子に使用してみましょう。朝食には、玉ねぎ、Mushroom、Mustard、Termeric、醤油のScramble Tofuをどうぞ。
ゼリーの代わりに・・・（牛達の足、豚達の皮を茹でないで作られている）寒天を探すか、4つの果物味があるVegan Gelatin、Hains' Super Fruitsを試してみましょう。
予約しよう！
地元の本屋や図書館で、いろいろなVegan料理の本を見つけることが出来るでしょう。10分以上料理の支度をしたくない人々のための本があり、美食家のための本もあります。
Vegetarianの友達や仕事仲間からRecipeを借りたり、Vegetarian Timesの雑誌を適期購読したり、www.PETAmail.comを訪れてみてください。
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| “HamburgerやIce Creamをあきらめることが出来ません。”
あきらめる必要はありません。優れたVeganの食品が、あなたを満足させるでしょう。
現在ほとんどの大きなSupermarketがVegetarianのHot Dog、Hamburgerなどを扱ってい、健康食品店では、大豆を元にしたSausage、香ばしい燻製豆腐、乳製品なしのCheese、Ice Creamなど、さらに多くの製品を扱っています。もしあなたの探しているものを見つける事が出来なければ、頼んでみてください。ほとんどの商店経営者は特別な製品を喜んで注文してくれます。
“もやしばかり食べてちゃ、うんざりするよ！”
もやしばかり食べているVegetarianは存在しません。ほとんどのVegetarianになったばかりの人達は、より少なくではなく、より多くの食品があることに気が付きます。例えば、多くの人々は、Thai Curry、Indian Curry、豆腐野菜炒め、Vegetarianの土鍋料理のような民族料理を料理の幅に加えています。そして、偽肉のおかげで、Vegetarian達は、以前のお気に入りの料理も楽しむ事が出来ます。Recipeの案のために、良いVegetarianの料理の本を借りたり、購入してみてください。
“小さな町で偽肉を見つける事が出来ません。”
健康食品店や生協は、大学町や都市部にたくさんある傾向があります。月に1度仕入れてきましょう。地元のSupermarketで見つける事が出来る物に驚くかもしれませんね。もしあまり選択肢がなければ、欲しい物を頼んでみましょう！通信販売も利用してみましょう。Lumen Foods (800-256-2253) は、VegetarianのCanada風Bacon、鶏肉の切り身、乾燥肉などを提供しています。Canadian readers, ABC Vegetarian Foods (800-765-6955) は、肉なし肉を扱っています。Vegetarianの雑誌の広告を調べてみたり、Webを見てみたり、この手引書の“情報源”の部分を調べてみてください。
―Living in Harmony With Animalsの著者 Carla Bennett |
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